Guardo & Cato

¿Vale la pena guardar el vino muchos años?

En primer lugar lo  verdaderamente importante es saber cuánto tiempo viven los vinos después de salir al mercado. Cuando el elaborador considera que su trabajo ya ha terminado y presenta su obra en sociedad.

Los vinos tintos de más calidad pueden vivir, mejorar hasta diez o doce años. No más.

Los vinos más jóvenes, ya sean blancos, rosados o tintos, tienen una vida mucho más corta que puede ir desde los seis meses hasta los dos o tres años.

Los cavas que se mantienen en perfectas condiciones más allá de un año , son excepcionales.

Y todo ello dando por entendido que las condiciones de conservación siempre han sido las óptimas.

Es verdad que los hay que llegan a más de veinte y cinco o treinta años pero, desafortunadamente, son pocos y a menudo sólo aptos para ese día que tenemos el bolsillo flojo.

Por lo tanto, ante esta pregunta, es mejor disfrutar del vino en su momento óptimo y dejar de sufrir para intentar averiguar cómo será dentro de unos años.

A fin de cuentas, el auténtico placer se encuentra: ¿ catándolo o guardándolo?

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Historia del vino

La historia del vino

En la India dicen que todo comienza en momento indicado, ni antes, ni después.

La historia del vino comienza en el Neolítico, probablemente  gracias a la tendencia natural de la uvas a fermentar.  Resulta fácil imaginar que alguien dejó olvidadas unas uvas silvestres en un recipiente, que estas fermentaron y que otro ancestro, por casualidad bebió el líquido fermentado, probando así la primera bebida alcohólica de la humanidad.

El vino también forma parte de la cultura las principales civilizaciones antiguas. En Egipto fue Osiris quién reveló la forma de hacer el vino.   Griegos y  romanos, adoran a Dioniso y Baco respectivamente. Una de las primeras prensas de vino fue descubierta en Palekastro (Creta) , la uva era un cultivo vital en el imperio griego, hasta tal punto que el calendario griego antiguo seguía el curso del año  vinícola. (más…)

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Nombre de botellas según capacidad

Los Nombres de las Botellas

La botella de vidrio cumple una finalidad muy importante en la evolución de los vinos: en su interior se redondean los taninos procedentes de la uva y del envejecimiento del vino en la barrica y se forman nuevas notas aromáticas, fruto del medio reductor que proporciona la botella al aislar al vino del oxígeno. La capacidad de la botella influye en el proceso evolutivo del vino, las botellas con mayor capacidad favorecen una mayor longevidad del vino que contienen.

La botella estándar es de 75cl. Pero existen otros formatos, mayores o menores,  que tienen nombre propio en función de su capacidad:

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Vinos para fechas navideñas

UN BRINDIS POR LOS VINOS

La Navidad está a la vuelta de la esquina, y el año nuevo le sigue los pasos para tomarle el relevo seis días después.

Las casas impolutas aguardan la llegada de la familia. Las mesas se visten con sus mejores galas para albergar una suculenta comida, preparada con esmero para la ocasión. Y los vinos  expectantes, esperan el momento del descorche, deseosos por  acompañar  los platos potenciando su sabor.

Vinos espumosos, seguros de sí mismos, perfectos para acompañar toda la comida. Desde el aperitivo, hasta los postres. Ideales para mariscos e ibéricos.

Vinos blancos, que armonizan perfectamente con las carnes blancas y los platos suaves.

Vinos tintos, que armonizan con platos complejos y pesados, con carne roja y curada, salsas intensas.

Vinos rosados,  que armonizan con carnes frías, tartas, cremas, ensaladas y quizás con algún postre.

Para mesas numerosas, el Magnum es el rey, se trata de una botella de litro y medio de capacidad que combina espectacularidad, utilidad y manejabilidad.

Con una capacidad de justo el doble que la botella estándar, la relación entre el volumen del líquido y la cantidad de oxígeno que contiene es mucho menor, de modo que asegura una evolución más lenta de su contenido y aporta un extra de frescura.

Tenemos la mesa, la comida, y los vinos.  Ya solo falta el brindis, y desde quierovinos queremos brindar… brindar por la tierra, por el sol, por los vinos y por todos vosotros.

! Feliz Navidad !

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Langostinos al cava

Langostinos con Romesco de Cava

 El cava armoniza con multitud del platos: arroces, pastas, pescado, marisco, carnes, postres… pero ¿habéis cocinado alguna vez con cava? Si quieres probar, os presento una receta  muy fácil que hará las delicias de  tus comensales

LANGOSTINOS CON ROMESCO DE CAVA

 Ingredientes para 4 personas

800 g de langotinos; 50 g de manteca;

1 tomate maduro; 4 dientes de ajo; 1 ñora;

1/2 botella de cava brut

2 rebanadas de  pan frito; sal

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Temperatura del vino

La temperatura del vino

Cada vino debe servirse a la temperatura adecuada para poder absorber mejor sus cualidades. Por norma general:

  • Nunca producir un enfriamiento demasiado rápido y mucho menos producir una congelación total o parcial ( sucede a 3 ºC bajo cero). No se debe colocar nunca la botella en el congelador de la nevera, aunque sea por poco tiempo.

Normalmente los vinos blancos  deberán servirse fríos; lo mejor es sumergir la botella en una cubeta que contenga agua con hielo, además de enfriarse gradualmente, conseguirás mantener la temperatura durante toda la comida.

Los vinos tintos dicen que deben  servirse más o menos a la misma temperatura ambiente de la sala comedor, conseguir esta igualdad de temperatura entre el vino y el local donde se come es lo que en francés se llama “chambrer le vin”. En ningún caso debe sobrepasar los 18 grados centígrados. Está práctica tiene sentido cuando se saca la botella fresca de la bodega y se ha de atemperar; consiste en dejar la botella unas horas antes en la habitación.

 

Temperatura del vino

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Mujeres en el mundo del vino

Mujeres en el Mundo del Vino

Esta semana leyendo el artículo publicado por la revista SELECTUSWINES sobre las trece mujeres más influyentes de España en el mundo del vino, se me ocurrió investigar el papel de la mujer en la historia del vino.

Es en Francia, concretamente en la historia del vino de la Champagne, donde encontramos los referentes femeninos mas antiguos:Madame de Pompadour (1721-1764) Jeanne-Antoinette Poisson, embajadora del Champagne en la corte de Luis XV con su célebre frase: “el champagne es el único vino que le permite a la mujer conservarse hermosa después de haberlo bebido”.

También se cuenta que intentó adquirir el dominio del vino Romanée, pero su oferta fue superada por el principe de Conti. El mejor vino de Borgoña se llama Romanée Conti, pero podría haberse llamado Romanée Pompadour.

Felicité du Crest, marquesa de Brûlart de Genlis (1746-1830), insoportable y pedante amante del conde de Orleans e institutriz de sus hijos, pero brillante mujer de negocios, que supo vender muy bien sus vinos. Así lo demuestra un documento en el que consta que su amigo N. Parker Forth, volvió a Inglaterra con novecientas botellas de champagne Sillery compradas a la friolera cifra de seis libras la pieza.

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Vino roble frances y americano

Vinos en Roble Francés y en Roble Americano

La barrica de madera como recipiente del vino, según Plinio el Viejo, fue una invención de la Galia. Efectivamente a partir del Siglo II desaparecen,en todas las provincias mediterráneas de la Galia, las ánforas que servían para contener el vino, y se utilizan barricas de madera.

Los romanos vieron en este nuevo recipiente, una manera mas eficaz de transportar ese vino tan apreciado en Roma. La fragilidad de las ánforas de barro o cerámica, hacía muy complicado su transporte, la madera ofrecía mas resistencia a los golpes, además la forma de la barrica permitía moverla de un sitio a otro empujándola y haciéndola rodar. Pronto se extendió su uso por todo el imperio.

La madera utilizada en su fabricación fue el roble, porque era el gran árbol mítico de la Galia.
Ahora sabemos que esta madera juega un papel muy importante en la formación del bouquet, y en el caso de los vinos blancos la madera nueva de roble los enriquece con el tanino que les falta.

La gran importancia que ha tenido la barrica de madera en la historia del vino, viene dada, por su uso sistemático. Mejoró la conservación y el envejecimiento de los vinos, porque la madera permitía la evaporación necesaria para una buena maduración. También fue una forma racional de transporte, sirvió para facilitar su trasvase y para separar el vino claro del poso, el cual quedaba en el fondo.

Actualmente existen técnicas mas modernas de vinificación, pero se siguen usando para el envejecimiento de los vinos.

Os proponemos diferentes vinos criados en diferentes tipos de madera:

Roble Francés:

Almirez 2011

Les Cousins L’Inconscient 2013

Les Comes d’Orto 2011

Finca Villacreces 2010

Finca Valpiedra 2008

Roble Americano:

Viña Bujanda Crianza 2012

Conde De Valdemar Crianza Magnum 2010

Montecastrillo Tinto 2013

Viña Ardanza 2005

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Vinos Españoles: Bodegas Luis Cañas

Vinos Españoles: Bodegas Luis Cañas

El primer vino de la Bodega Luis Cañas estuvo disponible para la venta en 1970. El fundador de la Bodega, Luis Cañas se propuso ofrecer vinos de la máxima calidad en Rioja Alavesa, y lo logró. Algunos de sus vinos han sido puntuados por el especialista en vinos de Burdeos, Robert M. Parker con mas de 90 puntos en la escala del 50 al 100. Para apreciar este mérito recibido por los Vinos Luis Cañas avaliados, es importante saber que la puntuación Parker se refiere a un valor asignado que toma en cuenta: color y la apariencia, aroma y buqué, sabor y acabado y un potencial o nivel de calidad global.

Los viñedos de la Bodega Luis Cañas, están ubicados en la Sierra Cantabria de Rioja Alavesa. Las viñas, se ubican en tierras de origen arcilloso calcáreo de escasa fertilidad, en su mayor parte en laderas y terrazas. Estas viñas, cuentan con un microclima ideal y una orientación que las hace únicas .

Las bayas utilizadas en los Vinos Luis Cañas, son sometidas a un doble sistema de control de calidad. Inicialment, son escogidos manualmente los racimos en la viña. Posteriormente, son analizados nuevamente, de modo que sólo las uvas que se encuentran en perfecto estado siguen el proceso y llegan a formar parte del producto final.

Dos vinos españoles de la Bodega Luis Cañas que han recibido menciones con 91 puntos en la puntuación Parker, son: Luis Cañas Crianza 2012 & Luis Cañas Reserva 2010.

Luis Cañas Crianza 2012: Vino color Rojo rubí brilante con aroma a Frutas rojas, con notas balsámicas y recuerdos de madera fina.Su sabor es Voluminoso, sedoso y aterciopelado, frutas rojas. Final agradable donde vuelven a aparecer los recuerdos balsámicos. para su elaboracion, fueron usadas uvas 95% Tempranillo y 5% Garnacha.
Luis Cañas Reserva 2010: compuesto por 95 % Tempranillo y 5 % Graciano, este vino espanol fue criado 18 meses en barricas de dos años de roble 70% francés y 30% americano. Posteriormente 18 meses más en botella.

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