Ingredientes para cuatro personas:
1 pollo de corral
1 botella de cava brut
Aceite
Harina
Sal y pimienta
Salsa de verduras y cava:
1 zanahoria
2 puerros
1 hoja de apio
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 manojo de hierbas aromáticas
1 cucharada de harina
aceite de oliva
2 cucharadas de caldo ligero
El cava previamente utilizado para adobar el pollo.
Elaboración y presentación
Se corta el pollo en ocho trozos, los colocamos en una fuente honda y lo dejamos en abobo con el cava durante un mínimo de 8 horas.
Pasado este tiempo, se escurren, se secan y se fríen los trozos previamente enharinados. Una vez fritos se reservan en una cazuela de barro.
Preparación de la salsa
En el aceite de freír el pollo se mezclan , previamente triturados , la zanahoria , los puerros , el apio , la cebolla, los ajos y las hierbas aromáticas, a los cuales se añadirá el tomate a mitad de la cocción.
Una vez cocido el conjunto, se echa la harina , que se deberá dejar dorar , y finalmente el cava utilizado para el adobo. Una vez reducido, se añade el caldo, y pasamos la salsa por el colador chino.
Mezclamos en la cazuela de barro el pollo con la salsa y dejamos cocer todo junto durante 60 minutos a fuego lento. Servir muy caliente.
Se recomienda acompañarlo con un Cava Brut Reserva o bien un Vino Blanco de Crianza
